BEURRE DE CACAO

Les cacaoyers sont des petits arbres poussant en Afrique et en Amérique du Sud qui donnent des fruits de forme ovoïde et cannelée, appelés cabosses. Ces fruits contiennent des fèves comestibles. Ce sont elles qui vont être utilisées pour la fabrication du beurre de cacao. Une fois les cabosses récoltées, on en extrait les fèves que l’on fait fermenter, avant de les torréfier et de les broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Cette pâte est ensuite pressée afin d’en extraire la matière grasse, autrement dit, le beurre de cacao.